Mit ehetek | Félangolos kacsamell pezsgőmártásban

Elkészítés

A kacsamellről a bőrt lefejtjük, majd a húst megsózzuk, megborsozzuk. Vékonyan bekenjük olajjal, alufóliába csomagoljuk és egy éjszakára a hűtőszekrénybe tesszük. Sütéskor a húst egy kevés forró olajon, erős tűzön hirtelen "megkapatjuk", majd jó forró sütőben (kb. 200°C) oldalanként 10-10 percig sütjük. Akkor jó, ha a belseje félangolos, rózsaszínű.
Amíg készül, a narancs és a citrom héját vékonyan - keserű fehér bundája nélkül - lehántjuk, vékony csíkokra vágjuk. A levüket kifacsarjuk. A hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, a fölolvasztott vaj felén megfonnyasztjuk. A citrusok reszelt héját hozzáadjuk, a pezsgőt rálocsoljuk, és nagy lángon 1-2 perc alatt a felére beforraljuk.
A szűrt gyümölcslevet ráöntjük, megsózzuk, megborsozzuk, végül a maradék vajjal összedolgozott liszttel sűrítjük, azaz kis adagokban a mártáshoz adjuk, és 2-3 percig forraljuk, ezalatt besűrűsödik. Tálaláskor a pecsenyét vékonyan fölszeleteljük, tányérra rakjuk, és a pezsgős mártással körülöntjük. Narancsszeletekkel díszítve tálaljuk, és adhatunk hozzá párolt rizst is.