Duna-menti halászlé
Elkészítés
A halat megtisztítjuk, a belsőséget (tej vagy ikra) félretesszük. A hal fejét, közvetlenül a kopoltyú után levágjuk, a hal szilványát a keserűfoggal együtt eltávolítjuk, majd vágjuk ketté. A farokuszonyt vágjuk le a tövénél, majd a farokrészből vágjuk le 3-4 cm hosszú darabot. A ponty alsó uszonyánál vágjuk le a megmaradt farokrészt és filézzük ki. A megmaradt törzsről hasítsuk le az alsó, zsíros hasi részt, irdaljuk be, hogy az apró szálkákat elvágjuk. Ezután 3-4 cm széles szeletekre vágjuk fel és sózzuk be, az alaplébe kerülés előtt 30 perccel.
A kettévágott halfejet a 3-4 cm hosszú farokrészt, a gerinc-csontot és a feldarabolt hasi részt tegyük lábosba vagy bográcsba. Tegyük hozzá a kockára vágott hagymát, és öntsük fel kb. 3 l vízzel, majd kezdjük el nagy lángon főzni. Amikor felforr, tegyük bele az őrölt paprikát, és továbbra is nagy lángon főzzük 30 percig. Az így elkészült alaplevet tésztaszűrőn leszűrjük. A szeleteket a belsőséggel együtt tegyük bele, majd az újraforrástól 15-20 percig főzzük.
-
- 4
-
-
-
-
Alapanyagok
Hozzávalók:
- 2 közepes fej Vöröshagyma (30 dkg)
- 150 dkg Ponty - nyurga 
- 4 dkg Pirospaprika por 
- ízlés szerint Só
Tápanyagtartalom (1 adag)
- kcl: 437
- CH: 12.0 g
- fehérje: 62.3 g
- zsír: 16.4 g