Aioli - fokhagymás burgonyamártás
Elkészítés
A burgonyát meghámozom, feldarabolom és annyi sós vízbe teszem, amennyi éppen csak ellepi. Jó puhára megfőzöm, leszűröm, majd áttöröm. Ha langyosra hűlt, hozzáadom a tojássárgákat és jól kikeverem. Az olajat úgy keverem hozzá, mintha majonézt készítenek, tehát kezdetben csak cseppenként, később már bátrabban csorgatom vele. A massza felveszi az olajat és selymes, sűrű mártás lesz belőle. Ha az olaj már nem keveredik el benne, hanem feljön a mártás tetejére, akkor többet nem lehet hozzáadni. (Robotgép keverőjével szinte pillanatok alatt összekeverhető.) Ezután megsózom, belekeverem a megtisztított és zúzott fokhagymát, meg a törött fehérborsot. Jól lezárható üvegben a hűtőszekrényben tárolva egy hétig is eláll.
-
- 4
-
-
-
-
Alapanyagok
Hozzávalók:
- 3 dl Olívaolaj - saláta olaj (270 g)
- 1 mokkáskanál Őrölt fehérbors (2 g)
- 4 db Tojássárgája (64 g)
- 6 közepes gerezd Fokhagyma (24 g)
- 1 db közepes Burgonya (22 dkg)
- 2 teáskanál Só (14 g)
Tápanyagtartalom (1 adag)
- kcl: 736
- CH: 10.4 g
- fehérje: 4.2 g
- zsír: 72.6 g